Moje ulubione pierogi

 

Niezależnie, czy ulubione pierogi to potrawa słodka czy słona, to ciasto, jakie będziemy do nich używać musi mieć te same właściwości. Właściwie cały sekret smacznych pierogów to przygotowanie odpowiedniego ciasta. Przede wszystkim ciasto musi być elastyczne, delikatne, ale i wytrzymałe. Ciasto takie się staje, po pierwsze, gdy jest dobrze wyrobione, a po drugie, gdy jest w nim nieco tłuszczu. Do przygotowania więc bierzemy następujące składniki:

 

 

½ kg mąki,

1 całe jajko,

Pół łyżeczki soli,

1 łyżeczkę masła,

Woda.

 

Składniki mieszamy ze sobą i wyrabiając ciasto dolewamy wody w takiej ilości, aby ciasto uzyskało odpowiednią konsystencję. Uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta to nie wszystko, jest ono odpowiednio wyrobione, gdy po przekrojeniu zobaczymy małe dziurki wypełnione powietrzem. To znak, że już nadaje się ono do wałkowania i lepienia pierogów. Odpowiednie przygotowanie ciasta, po nabraniu odrobiny wprawy, nie jest trudne. Znacznie trudniejsze zadanie mają osoby, które są uczulone na gluten. Jednak też jest możliwe przygotowanie ciasta bezglutenowego.

 

Gdy ciasto jest gotowe – kolej na farsz. Bardzo popularne farsze to rozmaitego rodzaju owoce. Miłośnikami takich potraw są szczególnie dzieci. Również i przygotowanie farszu w tym wypadku nie jest skomplikowane. Większość owoców wystarczy po prostu pokroić na odpowiednie kawałki i napełniać nimi ciasto. Część osób dodaje do takich owoców cukier, bo po ugotowaniu stają się one bardziej kwaśne, niż gdy są surowe. Inni, aby powstrzymać pękanie pierogów z powodu nadmiaru soku wydzielanego przy gotowaniu, dodają do cząstek owoców nieco mączki ziemniaczanej lub tartej bułki. Tradycyjne pierogi z owocami to te przygotowane z truskawkami czy jagodami. Ale możemy też trochę poeksperymentować i przygotować na przykład pierogi z bananami.

Odmian słonych pierogów jest niezliczona ilość. Niesłabnącym powodzeniem cieszą się pierogi ruskie zawierające farsz z ziemniaków i twarogu, z przysmażoną cebulką i doprawione pieprzem. Generalnie stosunek twarogu do ziemniaków powinien być 1 : 1, ale wszystko zależy od kucharza i od smaków, które preferuje. Podobnie jest z dodaniem podsmażonej cebulki i pieprzu. Pierogi takie można spożywać zaraz po ugotowaniu lub na przykład poddać je dalszej obróbce w piecu, czy na patelni. Zyskują wtedy smakowitą, chrupiącą skórkę. Prawdziwy jednak majstersztyk to pierogi ruskie ravioli z kremowym żółtkiem. Obok farszu, w cieście zamykamy tu żółtko jaja.

Aby natomiast przygotować pierogi z mięsem przygotujmy składniki:

 

 

70 dkg mięsa,

1 cebula,

Bułka tarta,

sól, pieprz do smaku

Olej do smażenia

 

Mięso należy ugotować i po ostudzeniu zmielić. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju, a następnie dodać do mięsa. Mięso z cebulą, solą i pieprzem wymieszać i w miarę potrzeby uzyskania plastycznej konsystencji dosypać bułki tartej. Tak przygotowany farsz jest gotowy do przygotowania pierogów. Przedstawiony farsz mięsny jest jedynie podstawową wersją takich pierogów i można go dowolnie urozmaicać i eksperymentować z nowymi smakami. Ciekawą odmianą mięsnych pierogów będą pierogi z pieca z kurczakiem, pomidorami i żółtym serem, które same w sobie są potrawą nie tylko smaczną, ale i elegancką.

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *